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軍運會首個外國代表團到漢
2019-10-14 08:04:57 來源:漢網
 
12日19時14分,卡塔爾代表團成員抵達天河機場,這是本屆軍運會迎來的首個外國代表團長江日報記者胡九思 黃麗娟 攝
 
    長江日報記者歐陽崧 通訊員劉雄 李尤  
 
    10月12日,軍運村餐飲團隊相關負責人在軍運村接受了長江日報記者專訪,全面介紹軍運村運動員餐廳的服務細節和嚴苛標準。
 
    運動員餐廳運營副總監杜靜宇告訴長江日報記者:11日軍運村正式開村,運動員餐廳開始向代表團開放。當中國代表團成員進入餐廳時,餐飲團隊還舉行了簡短的歡迎儀式,而中國代表團成員們也對入村后首餐頗有好感。
 
    據了解,運動員餐廳以輔助式和全自助相結合、不限量就餐形式進行供餐,運動員憑注冊卡上的刀叉標志進入。
 
    “兵馬未動,糧草先行。”軍運村最重要的服務之一就是餐飲,百國萬人來自世界各地,眾口難調,餐飲如何滿足不同口味需求、確保安全?杜靜宇首次對外界揭秘了運動員餐廳的運行詳情。
 
    每天提供100余道菜品 一周內不重樣
 
    本屆軍運會運動員餐廳的餐飲服務商,是北京京鐵天佑酒店管理有限公司武漢項目分公司,該團隊曾經服務青島世界休閑運動會、沈陽全運會、天津全運會等重大賽事,有著豐富的經驗。他們從去年10月就入駐軍運村,開啟餐飲服務籌備工作。
 
    “武漢軍運會是我參加工作以來,服務規模最大的國際賽事,我們面臨著前所未有的挑戰和壓力。”杜靜宇告訴記者,軍運村餐飲服務對菜品的要求高,中西餐廚師從加工到擺盤,都要經過嚴格培訓。
 
    軍運村餐飲服務以西餐為主、中餐為輔,同時還提供清真餐。其中,中餐以中國的八大菜系為主,西餐分為地中海風味、歐陸風味、國際風味。餐廳還提供水果、干果、咖啡等食品和飲品,以滿足來自世界各地的運動員口味需求。
 
    運動員餐廳根據參賽國組成、各國參賽人數,結合運動員口味偏好、現有食材狀況等,按照以往賽事經驗和湖北、武漢飲食地域特色,設計了600余道菜品,提交給專家進行了評審。根據安排,運動員餐廳每天將提供超過100道菜品,7天輪換1次,盡量保證每天大多數菜品在一周內不重復。
 
    每個細節都考慮周全 生日蛋糕無奶油
 
    運動員餐廳還周到地為各國代表團成員考慮了眾多細節,譬如為運動員準備病號餐、常溫餐包外帶、生日餐等,不僅讓各國客人能夠吃得好,還能吃得舒心愉快。
 
    “運動員如果出現傷病,可以讓隊醫或隊友到餐廳總服務臺申請病號餐,拿著餐盒到相應區域打飯。”杜靜宇說,廚師會根據醫囑,依托村里現有的食材,適當加工一些更有利于運動員康復的菜品。比如,會給生病的中國運動員煮粥或者面條,讓他們更樂于接受。
 
    如果比賽當天無法回村就餐,聯絡員可以提前24小時申請常溫餐包外帶服務,只要提出申請,餐廳就會準備好可口飯菜。
 
    在杜靜宇看來,給各國代表團成員過生日,是一件特別溫馨的事情。只需提前24小時到餐飲服務臺預約,運動員餐廳就可為過生日的各國客人提供生日聚餐預留場地服務,還會專門提供無奶油的“生日蛋糕”,根據不同情況,用中英文兩種語言,給運動員唱生日歌,甚至還會贈送小賀卡和特色禮物,餐廳也會準備長壽面等生日食品。
 
    在運動員餐廳,處處都有學問。餐廳桌椅的距離、入口通道的數量,都要經過嚴謹的計算。餐廳還根據運動員的就餐習慣、年齡段等進行測算,經過多次演練,做到既避免浪費,又保證充足供應。
 
    嚴控安全 分餐員洗手要經過5步驟
 
    食品安全是運動員餐廳的重中之重。從采購、儲存、運輸、制作到成品,餐飲團隊均嚴格按照HACCP體系全過程監管,所有食材均有留樣用于事后追溯檢測,確保食品安全。與此同時,所有食材都要按照反興奮劑的要求嚴格檢測。
 
    杜靜宇告訴記者:在食材到達加工間后,就會進行抽檢,同時,刀具、案板等也會定期進行檢測,菜品制作好后,需要用紅外線測溫儀進行無接觸測溫,讓菜品能保持適當溫度,然后將其放置到保溫車中。“菜品溫度低于要求,就容易滋生細菌。”杜靜宇解釋,餐廳對菜品溫度控制非常嚴格,只有達到準確溫度,才能給運動員食用,而菜品出品時間不能超過兩個小時。
 
    為避免污染食物,分餐員需要5個步驟洗手后才能進行操作,這包括手指并攏揉搓掌心、雙手交換沿指縫相互搓擦等,還需用特制的洗手液進行清洗。洗完后,先戴上隔熱手套,再戴上消過毒的一次性手套。此外,還要扎好頭發,戴好口罩和頭套,全部按要求準備妥當后,才能進入供餐臺操作,為各國代表團提供熱情周到服務。目前,運動員餐廳200余名分餐員已開始上崗服務。

責編:馮顥

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